Mắm Tôm Nõn Bỏ Đầu

- Thành phần: 
+ Ngay từ cái tên đã bật mí ngay cho bạn nguyên liệu chính của loại mắm đặc biệt này rồi. Tôm nõn ở đây cũng chỉ là một loại tôm thông thường. Tuy nhiên, nó đã được làm sạch phần đầu, chỉ ruột và chỉ lấy phần thịt ở thân.
+ Tôm để làm mắm ở Bà Duệ không phải là loại tôm biển to và khá tanh. Đó là những loại tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng hay tôm đất. Những loại tôm này có độ ngọt tự nhiên, thịt dai và ít tanh, nên làm mắm rất ngon. Tôm có độ tươi ngọt và thấm đẫm gia vị trong từng thớ thịt. Bạn cũng không cần lo lắng khi ăn sẽ gặp phải các chất bẩn trong tôm.
+ Ngoài ra, để làm ra mắm tôm nõn đặc biệt, chúng ta còn cần các nguyên liệu đi kèm khác như: ớt, tỏi, muối hạt, của riềng, cơm trắng…. Tất cả sẽ tạo nên sự bùng nổ hương vị cho món ăn này.
- Cách chế biến:
+ Tôm sau khi được làm sạch phần đầu phải trải qua quá trình sơ chế để loại bỏ mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo. Tôm nõn được trộn đều với muối hạt, cơm trắng, ớt, sợi riềng và một ít tỏi. Sau đó cho vào vại sành để ủ và lên men. Để tôm lên men tốt và có hương vị ngon hơn, chúng tôi dùng một vài thanh tre mỏng gài lại và đậy kín nắp vại.
+ Trong khoảng 3 ngày đầu, vại mắm sẽ được đặt ở nơi có nắng ấm, những ngày tiếp theo sẽ được bảo quản ở nơi khô ráo. Quá trình tôm chua chín và có thể ăn được sẽ kéo dài từ 5 – 7 ngày, tùy vào điều kiện thời tiết. Sau khi mắm đã dậy mùi và chín đỏ, sẽ được trộn tiếp với một ít tỏi và ớt, đường, bột ngọt để tạo màu và vị ngon hấp dẫn hơn.
- Cách dùng:
+ Mắm tôm nõn đặc biệt của Bà Duệ là sự hòa quyện giữa vị chua thanh mát của tôm và cái cay nồng của riềng, tỏi, ớt. Hương vị này tuy mộc mạc nhưng lại làm nhiều người khó có thể quên được.
+ Khi ăn, bạn có thể thêm một ít đường, bột ngọt, tỏi hay ớt để phù hợp với khẩu vị của mình hơn.
+ Hiện nay, có hai cách ăn mắm tôm nõn phổ biến nhất. Bạn chỉ cần ăn chung mắm với cơm nóng hoặc cơm nguội. Cách ăn đơn giản này khá là phù hợp cho những ngày bận rộn hoặc không mua được thức ăn.
+ Cách thứ hai là ăn kèm với một số món ăn khác, đặc biệt là thịt luộc. Vị chua chua, cay cay của mắm hòa trong cái ngọt tươi của thịt, cộng thêm một ít dưa giá hoặc rau sống. Tất cả sẽ đem lại cho bạn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.
- Bảo quản: nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời hoặc quản ngăn mát tủ lạnh.
- Hạn sử dụng: 6 tháng (kể từ ngày sản xuất)
- Cam kết: Không phẩm màu, không chất bảo quản.